logo
  • Zemiaky s maslom

    Zemiaky s maslom

Názov: zemiaky
Energie: 318 kj
Kalórie: 75,95 kcal
Hmotnosť: 100 g
Bielkoviny: 2,1 g
Sacharidy: 15,61 g
Cukry: 0,6 g
Tuky: 0,2 g
Mastné kyseliny: 0,1 g
Vláknina: 1,3 g
Sodík: 0,027 g
Vápník: 0,027 g

Popis:

Celá rastlina zemiaku obyčajného je jedovatá - našťastie mimo hľúz.

Lilok zemiak, tiež zemiak všeobecný či zemiak hľuznatý (Solanum tuberosum), v bežnej reči len zemiak alebo najčastejšie v množnom čísle zemiaky, je viacročná hľuznatá rastlina z čeľade ľuľkovité, pestovaná ako jednoročná plodina. Zemiaky sú jednou z najvýznamnejších poľnohospodárskych plodín; väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica, ryža a kukurica siata. Za svoju obľubu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým potom mimoriadne vysokým hektárovým výnosom. Ich široká adaptácia v európskom poľnohospodárstve začiatkom 19. storočia ochránila Európu od cyklických hladomorov a "epidémií" skorbutu. Český botanik a buditeľ Jan Svatopluk Presl ich považuje za "najväčší úžitok, ktorý ľudstvo z objavenia Ameriky malo" a určite nebol ďaleko od pravdy, aspoň teda vo svojej dobe. S výnimkou jedlých hľúz je celá rastlina jedovatá.

Nutričná ​​charakteristika:

Bežné konzumné zemiaky obsahujú približne 24 % sušiny, z toho približne 75% tvorí škrob (amylózy a amylopektín cca v pomere 1:5) a okolo 2% rozpustné cukry. Bielkoviny tvoria okolo 5-10 % sušiny a tuky okolo 0,4% sušiny. Hľuzy ďalej obsahujú významné množstvo kyseliny citrónovej, polyfenolov, minerálnych látok (Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, P, I, Ni, Ca, K a iné) a vitamínov C, B1, B2 a PP. Obsah vitamínu C kolíše v závislosti na dobe a spôsobe uskladnenia zemiakov a pohybuje sa najčastejšie v rozmedzí 9-25 mg / g. Práve obsah vitamínu C a schopnosť zemiakov uchovávať tento vitamín robí zo zemiakov tzv. ochranou potravinu proti skorbutu. Vo výžive zemiaky plní ďalej funkciu objemovú, tj dostatočne zaťažujú tráviacu sústavu a sýtiaci, tj poskytujú dostatok energie vo forme sacharidov. Zároveň sú zemiaky odporúčané ako diétna strava, pretože obsahujú oveľa menej sušiny než obilniny a teda aj menšie množstvo využiteľnej energie.

Toxické látky:

Zemiaky obsahujú toxické glykoalkaloidy, predovšetkým potom solanín a chakonín. Pri teplotách nad 170°C sa tieto látky čiastočne rozkladajú. Pokiaľ ide o hľuzy, najvyššia koncentrácia alkaloidov je pod šupkou a zvyšuje sa ak sú zemiaky na svetle. Zemiaky na svetle tiež zelenajú, obsah alkaloidov však nemusí s farbou priamo korelovať. Vyšší obsah alkaloidov možno nájsť v okolí očiek (púčiky na hľuze) a v blízkosti poranenia hľuzy. Pri predávkovaní môže dôjsť aj k smrteľnej otrave, však otravy zemiakmi sú vzácne. Ak k nim dôjde, jedná sa spravidla o prípad, kedy dieťa zjedlo väčšie množstvo plodov (nie hľúz), avšak vzhľadom k ich nechutnosti a neveľkému počtu ide o veľmi nepravdepodobnú udalosť. Obsah alkaloidov je jedna z vlastností, ktorá sa sleduje počas šľachtenia.

Šľachtitelia sa snažia neprekročiť koncentráciu solanínu 0,2 mg / g. Avšak aj u moderných odrôd s koncentráciou solanínu pod 0,2 mg / g môže po osvetlení dôjsť k zvýšeniu až nad 1 mg / g solanínu. Pri bežne udávanej nebezpečnej dávke 200 mg solanínu to znamená, že dospelý človek môže zjesť túto zdraviu nebezpečnú dávku v jednej väčšej zelenej zemiaku či v cca 1 kg zdravých zemiakov.

Priemerný obsah látok a minerálov:

Táto tabuľka nás určite presvedčí, že zemiaky sú zdravé. Udáva dlhodobo priemerný obsah živín, prvkov, vitamínov a ďalších nutričných parametrov zistených v zemiakoch.

ZložkajednotkaPriemerný obsahPrvok mg/100gPriemerný obsahZložka mg/100gPriemerný obsah
voda g/100g 79,0 Na 7 vitamin C 11 - 21
bielkoviny g/100 g 2,1 K 360 vitamin K 1 µg
tuky g/100 g 0,2 Ca 6 vitamin E stopy
cukry g/100 g 0,6 Mg 14 vitamin B6 0,31
škrob g/100 g 16,6 P 37 vitamin B12 stopy
vláknina g/100 g 1,3 Fe 0,4 karoten stopy
mastné kyseliny g/100 g 0,1 Cu 0,08 thiamin 0,21
cholesterol g/100 g 0 Zn 0,4 riboflavin 0,02
energie kj/100 g 318 Mn 0,1 niacin 0,6

 

Produkcia zemiakov v Mt v roku 2003 (zdroj FAO)

KrajinaMtKrajinaMtKrajinaMt
Čína 66,8 Ukrajina 18,5 Holandsko 6,4
Rusko 36,7 Polsko 13,7 Francúzsko 6,2
India 23,1 Německo 9,8 Británia 5,9
USA 20,8 Bělorusko 8,6 Česko (46. miesto) 0,84

Potravinu zemiaky již vidělo 1967 uživatelů.