Ako zahustiť omáčku alebo polievku ?
To býva častá otázka začínajúcich kuchárov a kuchařinek, preto si odpovieme trochu polopaticky.
Postup
- Zmes na zahustenie polievok a omáčok vyrobenú z vody a hladkej múky nazývame záklechtka.
- Záklechtku vyrobíme tak, že do menšej nádoby - napríklad pohára, dáme niekoľko lyžičiek hladkej múky. Koľko ale lyžičiek dať presne? To je totiž ten oriešok. Je rozdiel v tom, či 2 litre polievky obsahujú 1 kg zemiakov, alebo napríklad 300 gramov. Skrátka záleží, koľko vody v polievke skutočne je. Preto v našich receptoch uvádzame vždy orientačné množstvo múky. Väčšinou použijeme asi 4 lyžičky. Keď trochu ostane, nie je to taká tragédia a záťaž pre našu peňaženku. Praxou možno potom po čase zahustiť pokrm na prvýkrát.
- V našom príklade teda použijeme 4 lyžičky hladkej múky a prilejeme malé množstvo studenej vody. Tej bude asi toľko, aby išlo vodu s múkou dobre zamiešať, ale nie moc, aby išli rozmiešať aj hrudky, ktoré v záklechtce vzniknú. Tu platí, že menej vody je lepšie, pretože sa hrudky lepšie rozmačkajú.
- Keď je záklechtka hladká bez hrudiek ako jemný jogurt, tak prilejeme ešte trochu vody preto, aby sa lepšie do polievky alebo omáčky dávkovala.
- Pokrm zahusťujeme vždy, keď je úplne hotový, výnimku tvoria napríklad šľahačka, ktorú môžeme do pokrmu aplikovať až po zahustenie. Záklechtku nalievame do pokrmu vždy za stáleho miešania a postupne. Medzi aplikáciou každej ďalšej dávky záklechtky vždy dodržiavame asi 30 sekundové pauzy, počas ktorej je zrejmé, koľko záklechtka pokrm zahustila. Pamätajme však na to, že pokrm musíme ešte aspoň 2 minúty povariť, aby sme nechrupali múku v pokrme surovú. Týmto prevarením pokrm ešte o trochu viac zhustne.
- Ďalšia, v poslednej dobe obľúbená náhrada záklechtky býva solamyl, teda škrobová múčka, ktorá má tú výhodu, že pri miešaní nevznikajú žiadne hrudky a následné umytie téglika, alebo pohára je tiež dielom okamihu. Pokrm má síce trochu inú farbu, ale chuťovo je úplne rovnaký. Solamyl sa používa hlavne v jedlách typu čínskej polievky a omáčky, ale použiť ho možno aj do obyčajného guláša.
- Zvláštnou kategóriou sú niektoré česke guláše, ktoré sa zahusťujú chlebovou strúhankou. Tú dávkujeme do pokrmu tiež postupne a povaríme ju aspoň 5 minút, aby sa tvrdé kúsky strúhanky stačili rozvariť. Vždy záleží na fantázii kuchára. Praxou zahusťovanie iste dovediete k dokonalosti.
Špecifická liga je potom zahustenie pokrmu pomocou zápražky, to však u pokrmu býva vždy uvedené podrobne.
Ako jediná odmena od Vás je uznanie, že to robíme dobre. Ak si to myslíte, pridajte sa k nám na facebooku.
Pozrite si ďalšie recepty
-
videoSyrové krutóny do polievky
Syrové krutóny do polievky možno použiť do mnohých polievok ako pomyselnú čerešničku na torte. Polievku to zdvihne nielen esteticky, ale aj chuťovo. |
Krutóny sa hodia do mnohých polévok, menujme napríklad cibuľačku, rybiu, tekvicovou, pórovú, karfiolovú a hrachovú.
Porci uvaříte za 0.07 €
14309 10 minút -
videoKarfiolová polievka s bazalkou
Výborná polievka s bazalkou, ktorú máte hotovú za chvíľu aj bez akýchkoľvek znalostí varenia. |
Podávať môžeme polievku samotnú, alebo s celozrnnou bagetou a podobne.
Porci uvaříte za 0.14 €
9887 30 minút -
videoTlačenka v pikantnom trojobale
Výborná varianta obaľovanej tlačenky, ktorej obal ochutíme sójovou omáčkou.
Porci uvaříte za 0.47 €
10456 15 minút -
videoMrkvový šalát s jablkom
Kúpte deťom na prechádzke miesto hamburgeru kilogram mrkvy. Uvidíte, že im šalát bude chutiť a budú ho chcieť znova.
Porci uvaříte za 0.11 €
42143 10 minút -
videoKôprová polievka s hubami a vajcom
Výborná hubová polievka s kôprom, ktorú máte naozaj za chvíľu, navyše sladkú alebo kyslú podľa vašej chuti. |
Ak dbáme na diétu, potom dáme do polievky o niečo menej smotany, alebo použijeme menej tučnú.
Porci uvaříte za 0.43 €
14126 40 minút -
videoTrepací mandarínková torta s banánom
Recept na vynikajúci tortu s krátkou dobou prípravy. Na kupovaný korpus bude stačiť polovičná dávka surovín.
Porci uvaříte za 0.43 €
15814 15 minút -
videoJednoduchý kakaový krém
Veľmi jednoduchý a pritom opravu lahodný univerzálny krém na tortu. | Krém môžeme použiť nielen ako náplň, ale aj na vonkajšiu ozdobu.
Porci uvaříte za 0.14 €
22182 5 minút -
videoBravčové mäso plnené klobásou so zeleninou
Rýchlejší a diétnejší spôsob ako pripraviť plnenú kapsu. Oproti iným receptom tu mäso pred pečením nesmažíme v oleji, pokrm teda bude diétnejší.
Porci uvaříte za 0.83 €
31224 150 minút -
videoKarfiolové placky
Tieto placky opäť dokazujú, že aj bez mäsa možno vyrobiť dobré jedlo. A tento recept zvládne naozaj každý. |
Servírujeme so zemiakmi, zemiakovou kašou, alebo proste len tak. |
Podľa chuti môžete do cesta pridať treba nadrobno nasekanú šunku, alebo akúkoľvek inú údeninu či orestované mäso.
Porci uvaříte za 0.14 €
22525 40 minút -
videoDiétný zeleninový tzatziki dip
Vynikajúcí diétný dip, ktorý za pár kourun vyrobíte do piatich minút. Jeho zloženie budete mať plne pod kontrolou.|
V omáčke kúsky potravín namáčame, a šup s nimi do úst.
Porci uvaříte za 0.04 €
10105 5 minút -
videoVarené víno s rumom
Varené víno príde na chuť vždy, keď teplota vonku začne klesať. Tento je navyše pre zahriatie vylepšený rumom.|
Ak by sme mali radšej svařák ladený do pomarančova, potom v celom recepte použijeme namiesto citróna pomaranč.
Porci uvaříte za 0.69 €
18848 10 minút -
videoŠampiňóny plnené nivou
Rýchle, zdravé a lacné jedlo, ktoré zvládne naozaj každý. |
Ideálne je tento pokrm podávať so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Porci uvaříte za 0.51 €
26138 30 minút -
videoKrkovička na slanine so šľahačkou
Výborný a veľmi jednoduchý pokrm, ktorý máte v rúre naozaj za chvíľu.
Porci uvaříte za 0.72 €
12699 100 minút -
videoZapečený zemiak s hermelínom
Hermelín odovzdá zemiaku nezameniteľnú chuť, takže nielen vegetariáni si pochutnajú na tejto delikatese. |
Výhodou je fakt, že môžete v jednom záťahu urobiť jedlo pre vegetariána aj mäsožravce v jednej rúre. Výber ingrediencií pre tento recept je totiž obrovský, záleží len na vašej fantázii. |
Dva zemiaky po 150 g v surovom stave nasýti bez problémov dospelú osobu. Tretí kúsok už dá málokto.

Porci uvaříte za 0.61 €
18655 100 minút -
videoHovädzie na mrkve
Veľmi lahodné a diétne jedlo, ktoré by nemalo chýbať v jedálničku aj tých čo držia diétu. | Ak vyberieme málo tučné mäso, potom je pokrm pomerne vyvážený a tým diétný. Množstvo tuku ďalej znížime orestovaním mäsa na kvalitné panvici, ktorá potrebuje len veľmi malé množstvo oleja, alebo takmer žiadny. |Servírujeme so zemiakmi na všetky možné spôsoby.
Porci uvaříte za 0.87 €
17270 90 minút -
videoŠampiňóny obalené v sójovej omáčke
Korenistá chuť so zeleninovou príchuťou je u šampiňónu báječná. |
Samozrejme, že najčastejšou prílohou k tomuto pokrmu je zemiaková kaša a zemiaky, ale nápadom sa medze nekladú. Ku vyprážaným šampiňónom sa tiež hodí uhorkový šalát, návody na šaláty nájdete TU.|
Ak máte možnosť udržať teplotu oleja na 120°C, potom sa olej neprepáli, a po vychladnutí ho zlejte do téglika. Na dne sa usadí všetky nečistoty, a olej bez obáv použite na ďalšie vyprážanie. Problém s presnou teplotou spoľahlivo rieši napríklad indukčné dosky.
Porci uvaříte za 0.4 €
9995 30 minút -
videoParadajkové tofu
Ak hľadáte diétne jedlo, tak tofu takmer nemá konkurenciu. Samo o sebe tofu moc chuti nepobralo, čo má veľkú výhodu v tom, že si ho môžeme ochutiť presne tak, ako nám chutí najviac.
Porci uvaříte za 0.43 €
15155 30 minút