Domáca bravčová šunka bez éčok

počet zhliadnutí: 38656x

Language:

	4.39 € (4.39 €/porcii)
	3 hodiny
	1 kg

Každá porcia 100 g obsahuje

Energia 751 kJ (179 kcal) 9 %
Cukry 0.39 g 0 %
Tuky 2.92 g 4 %
Mastné kyseliny 0.29 g 1 %
Sodík 0.049 g 2 %

% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)

V tomto videoreceptu sa dozviete, ako jednoducho vyrobiť domáci šunku s 99% obsahom mäsa. Pre nízky obsah soli a absenciu mnohých chemikálií je mimoriadne vhodná oproti priemyselne vyrábaným aj pre deti. Bude nielen vynikajúca, ale budete presne vedieť čo v nej je. Tá trocha námahy za to naozaj stojí.

bravčové pliecko alebo stehno	mäso použijeme čerstvé, také, ktoré ešte vonia ...	1000 g	1829,5 kcal
praganda	`{text: "Ak chcete šunku rovnako slanú ako v obchode, dajte uvedené množstvo. Pokiaľ budú šunku konzumovať deti, odporúčame iba 20 g."}` `{text: "Miesto pragandy môžeme použiť soľ a dusitan sodný. Toho dáme 0,075 g. "}` `{text:" Čo je to Praganda sa dozviete, keď rozkliknite názov ingrediencie. "}`	25 g	-
cukor múčka		4 g	15,3 kcal

Bravčové mäso nakrájame na kocky 2 x 2 cm. Ak chceme šunku úplne chudú, potom vykrojíme tučné kúsky, po čase však zistíme, že menšie kúsky tuku vôbec v doma vyrobenej šunke nevadí.
1/5 mäsa dáme do mlynčeka na mäso, alebo nasekáme v mixéri. Tento krok robíme preto, aby sa šunka pomocou malých kúskov dobre spojila.
Všetko mäso vložíme do misy a pripravíme si nálev.
V 100 ml vody rozpustíme 25 g pragandy a 4 g práškového cukru. Váha týchto ingrediencií je kľúčová, preto vážime naozaj presne. Miešame, kým nie je všetko dobre rozpustené.
Teraz je potrebné mäso poriadne miešať. Nejde len o prosté zamiešanie, musí sa začať vylučovať bielkovina z mäsa. To spoznáme tak, že mäso začína byť mazľavé, lepivé. Najlepšie výsledky sme dosiahli s hákmi na miesenie cesta, dá sa použiť aj domáci pekáreň. Po 10 minútach je všetko dostatočne premiešané, v ruke to bude trvať asi 2x až 3x dlhšie.
Do šunkovaru dávame mäso po častiach, a vždy dobre utlačíme, aby nám nevznikali vzduchové kapsy.
Šunkovar zaviečkujeme, péro vnútri šunkovaru bude mäso permanentne stláčať.
Šunkovar dáme do chladničky, a necháme tam mäso odležať 48 hodín.
Po tejto dobe vložíme šunkovar do hrnca a zalejeme vodou tak, aby voda bola všade okolo šunky, ale aby voda nevnikla do šunkovaru. Ak použijeme šunkovar Presto od Tescomy, potom vodu nalejeme 1 cm pod krúžok s teplomerom.
Teraz zdvíhame teplotu na 75 až 85 ° C, nie viac, nie menej. Kľúčový je kvalitný teplomer, ktorý si otestujeme ešte pred začatím výroby šunky. Od tej chvíle, kedy dosiahneme teplotu 75°C, začneme odpočítavať 120 minút. Tu opäť musíme vyzdvihnúť prednosti indukčného variča, na ktorom je varenie šunky hračkou. Väčšina indukčných varičov sa reguluje skokovo 60 - 80 - 100 ° C, ale keď si skúsime hrniec zahrievať najskôr bez šunky, správnu teplotu dosiahneme tým, že hrniec nedáme na prostriedok, ale posúvame ho ku kraju. Tak sme dosiahli veľmi presnej teploty - viď foto.
Po tejto dobe šunkovar dáme chladiť do studenej vody tak, aby nám do neho nevnikla voda. Chce to čas, minimálne hodinu v ľadovej vode.
Potom šunkovar otvoríme a šunku vyslobodíme.
Že chuť bude vynikajúca snáď ani netreba uvádzať.

Ďalšie druhy chuťoviek nájdete TU.

Jediná chemikálie, ktorú je nutné použiť je dusitan sodný. Bez neho by to bol len varený kus mäsa, ale bude ho o veľa menej, než v priemyselne vyrábanej šunke, navyše bez podivných stabilizátorov farieb atď. Konkrétne v tomto recepte bude v 1 kg šunky maximálne 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kto niekedy jedol akúkoľvek údeninu, už dusitan požil v mnohonásobnom množstve, preto nie je potrebné si s touto položkou lámať hlavu. V zmesi "Praganda" je už namiešaný so soľou, preto ho nemusíme kupovať samostatne.

V recepte je uvedené soli toľko, aby bola rovnako slaná, ako kupovaná. Ak toľko soli nemusíte, alebo budete šunky dávať deťom, dajte pragandy o pätinu menej, teda 20 g na kilogram mäsa.

Šunku nemožno skladovať tak dlho, ako tú kupovanú, tá je totiž ošetrená množstvom chemických stabilizátorov a iných "dobrôt". Odporúčame ju spotrebovať do 3 dní, alebo si ju zamraziť. Možno tiež použiť rôzne dózy s možnosťou vákuovania - teda odsatia vzduchu.

Soliaca zmes Praganda nesmie byť používaná k priamemu ochucovaniu potravín.

video

Mäsové ryžovo-kelové plnené papriky s paradajkovou omáčkou

Ak budete postupovať presne podľa návodu, potom nemusíte byť kuchársky expert na prípravu jedla a napriek tomu si veľmi pochutnáte! |

Servírujeme s knedľou alebo cestovinami.

Porci uvaříte za 0.58 €

8941 1 hodina
video

Vianočné kokosky

Vianočné kokosky si iste po vianočnom pečení urobíte aj mimo sviatky. Sú lacné, rýchle a hlavne chutné! |

Z uvedeného množstva vyrobíme plný tanier kokosiek.

Porci uvaříte za 0.18 €

17253 30 minút
video

Pikantné jahňacie na víne s bylinkami

Veľmi jednoduchý spôsob úpravy jahňacieho mäsa. Tento recept zvládne aj ten, kto vidí kuchyňu prvýkrát v živote. |

Asi najlepšie je podávať tento pokrm so zemiakovým knedlíkom a špenátom. Ak vám však bude chutiť zemiak, tiež sa hodí.

Porci uvaříte za 1.66 €

8667 2 hodiny
video

Tvarohové smažienky s vanilkou

Tieto veľmi jednoduché sladké placky sú veľmi rýchle a lacné. Presvedčí vás, že nie je potrebné mnoha eur na výrobu vynikajúce chuťovky. |

Vynikajúce sú tieto smažienky k bielej alebo čiernej káve.

Porci uvaříte za 0.18 €

12872 25 minút
video

Kôprová polievka s kuriatkami

Lahodná a rýchlo hotová hubová polievka nielen pre vegetariánov, ale všetkých milovníkov kôpru.|

Ak dbáme na diétu, potom dáme do polievky o niečo menej smotany, alebo použijeme menej tučnú.

Porci uvaříte za 0.32 €

10500 40 minút
video

Syrová hrianka so slaninou

Lacná a rýchla večera, ktorá je skutočnou delikatesou. So zeleninovou oblohou tak môžete pohostiť aj nečakanú návštevu.

Porci uvaříte za 0.22 €

11651 10 minút
video

Malinová poleva na torty a múčniky

Malinový rozvar, ktorý môžete použiť na tortu, múčnik, ale napríklad aj palacinky.

Porci uvaříte za 0.14 €

22489 10 minút
video

Cesnaková syrová nátierka s paprikou

Pikantná, veľmi rýchla a hlavne zdravá nátierka so zaujímavým vzhľadom.

Porci uvaříte za 0.18 €

12236 5 minút
video

Pstruh na paradajkách

Vynikajúci pstruh na bylinkách s niekoľkominútovú prípravou. Pokiaľ dostanete rybu od rybárov, je to naozaj jedlo za pár centov.

Porci uvaříte za 1.05 €

8847 40
video

Syrové pizza slimáky

Výborné slimáky, ktoré môžete chrúmať pri televízii alebo aj na výlete. Zvládne ich naozaj každý.|

Z uvedeného množstva vyrobíme dva plné taniere slimákov.

Porci uvaříte za 0.07 €

17847 1 hodina
video

Zapečené kuracie stehná s jogurtom

Jednoduchý a veľmi lahodný recept, ktorý zvládne desaťročné dieťa. Samozrejme ak bude pracovať s nožom, tak na neho dohliadneme.

Porci uvaříte za 0.83 €

20085 90 minút
video

Kuracie šašlik

Rýchle a veľmi jednoduché mäso, ktoré si doma vyrobí aj úplný antitalent na varenie.

Porci uvaříte za 0.25 €

17620 30 minút
video

Diabolské zapečené bagety Hamé

Ľahko pálivá výborná a rýchla bageta so zdravým, najemno nakrájaným pórom navrchu.

Porci uvaříte za 0.65 €

14186 10 minút
video

Vianočka

Vianočku podľa tohto receptu zvládnete hneď na prvýkrát. Pozrite si priložené video, kde sme pre vás pletenie tejto pochúťky spomalili. |

Ak sa vám nechce robiť vianočku a napriek tomu na ňu máte chuť, potom si urobte z rovnakého cesta domáce mazanec. Návod na jeho výrobu nájdete TU.

Porci uvaříte za 0.11 €

22982 2 hodiny
video

Kuracie mäso s fazuľkami

Rýchly, lacný a zdravý pokrm vhodný ku kuskusu, ryži alebo zemiakom. |

Ak by bolo ku koncu dusenia moc tekutiny, necháme pokrievku odkrytú a tekutina sa behom chvíle odparí.

Porci uvaříte za 0.43 €

19266 1 hodina
video

Koktejlová diétna čína

Tak trochu iný spôsob ako pripraviť "čínu". Chuťou budete určite prekvapení! |

Fantázii sa medze nekladú, preto môžeme vymeniť špagety podľa uváženia za iné cestoviny.

Porci uvaříte za 0.47 €

16699 30 minút
Ovocné vafle

Deti ich milujú a pritom je to tak jednoduché. Vafle môžeme takto vyrobiť prakticky s akýmkoľvek ovocím, ktoré máme práve po ruke, nie je nutné vždy používať tradičné jablká.

Porci uvaříte za 0.22 €

7052 40 minút
video

Pikantná bravčová kapsa so zeleninovou náplňou

Výborné vrecko plnené zeleninou ochutené kvalitnou klobásou.|

Podávame so zemiakmi, zemiakovou kašou, alebo šťouchanými zemiakmi.

Porci uvaříte za 0.83 €

15174 150 minut
video

Bravčové ľadvinky na smotane

Bravčové ľadvinky je výborná pochúťka, ale je potrebné ju dobre upraviť, aby sme ich zbavili pachu a pochutili si. |

K tomuto pokrmu sa hodia ryža, knedľa aj zemiaky.

Porci uvaříte za 0.54 €

28399 45 minút
video

Šopský šalát

Tento šalát asi nie je treba predstavovať. Čo do neho všetko dať nám ukáže tento videonávod, podľa ktorého vyrobí pokrm aj väčšie dieťa.

Porci uvaříte za 0.14 €

17016 15 minút