Domáca bravčová šunka bez éčok

počet zhliadnutí: 39412x

Language:

	4.39 € (4.39 €/porcii)
	3 hodiny
	1 kg

Každá porcia 100 g obsahuje

Energia 751 kJ (179 kcal) 9 %
Cukry 0.39 g 0 %
Tuky 2.92 g 4 %
Mastné kyseliny 0.29 g 1 %
Sodík 0.049 g 2 %

% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)

V tomto videoreceptu sa dozviete, ako jednoducho vyrobiť domáci šunku s 99% obsahom mäsa. Pre nízky obsah soli a absenciu mnohých chemikálií je mimoriadne vhodná oproti priemyselne vyrábaným aj pre deti. Bude nielen vynikajúca, ale budete presne vedieť čo v nej je. Tá trocha námahy za to naozaj stojí.

bravčové pliecko alebo stehno	mäso použijeme čerstvé, také, ktoré ešte vonia ...	1000 g	1829,5 kcal
praganda	`{text: "Ak chcete šunku rovnako slanú ako v obchode, dajte uvedené množstvo. Pokiaľ budú šunku konzumovať deti, odporúčame iba 20 g."}` `{text: "Miesto pragandy môžeme použiť soľ a dusitan sodný. Toho dáme 0,075 g. "}` `{text:" Čo je to Praganda sa dozviete, keď rozkliknite názov ingrediencie. "}`	25 g	-
cukor múčka		4 g	15,3 kcal

Bravčové mäso nakrájame na kocky 2 x 2 cm. Ak chceme šunku úplne chudú, potom vykrojíme tučné kúsky, po čase však zistíme, že menšie kúsky tuku vôbec v doma vyrobenej šunke nevadí.
1/5 mäsa dáme do mlynčeka na mäso, alebo nasekáme v mixéri. Tento krok robíme preto, aby sa šunka pomocou malých kúskov dobre spojila.
Všetko mäso vložíme do misy a pripravíme si nálev.
V 100 ml vody rozpustíme 25 g pragandy a 4 g práškového cukru. Váha týchto ingrediencií je kľúčová, preto vážime naozaj presne. Miešame, kým nie je všetko dobre rozpustené.
Teraz je potrebné mäso poriadne miešať. Nejde len o prosté zamiešanie, musí sa začať vylučovať bielkovina z mäsa. To spoznáme tak, že mäso začína byť mazľavé, lepivé. Najlepšie výsledky sme dosiahli s hákmi na miesenie cesta, dá sa použiť aj domáci pekáreň. Po 10 minútach je všetko dostatočne premiešané, v ruke to bude trvať asi 2x až 3x dlhšie.
Do šunkovaru dávame mäso po častiach, a vždy dobre utlačíme, aby nám nevznikali vzduchové kapsy.
Šunkovar zaviečkujeme, péro vnútri šunkovaru bude mäso permanentne stláčať.
Šunkovar dáme do chladničky, a necháme tam mäso odležať 48 hodín.
Po tejto dobe vložíme šunkovar do hrnca a zalejeme vodou tak, aby voda bola všade okolo šunky, ale aby voda nevnikla do šunkovaru. Ak použijeme šunkovar Presto od Tescomy, potom vodu nalejeme 1 cm pod krúžok s teplomerom.
Teraz zdvíhame teplotu na 75 až 85 ° C, nie viac, nie menej. Kľúčový je kvalitný teplomer, ktorý si otestujeme ešte pred začatím výroby šunky. Od tej chvíle, kedy dosiahneme teplotu 75°C, začneme odpočítavať 120 minút. Tu opäť musíme vyzdvihnúť prednosti indukčného variča, na ktorom je varenie šunky hračkou. Väčšina indukčných varičov sa reguluje skokovo 60 - 80 - 100 ° C, ale keď si skúsime hrniec zahrievať najskôr bez šunky, správnu teplotu dosiahneme tým, že hrniec nedáme na prostriedok, ale posúvame ho ku kraju. Tak sme dosiahli veľmi presnej teploty - viď foto.
Po tejto dobe šunkovar dáme chladiť do studenej vody tak, aby nám do neho nevnikla voda. Chce to čas, minimálne hodinu v ľadovej vode.
Potom šunkovar otvoríme a šunku vyslobodíme.
Že chuť bude vynikajúca snáď ani netreba uvádzať.

Ďalšie druhy chuťoviek nájdete TU.

Jediná chemikálie, ktorú je nutné použiť je dusitan sodný. Bez neho by to bol len varený kus mäsa, ale bude ho o veľa menej, než v priemyselne vyrábanej šunke, navyše bez podivných stabilizátorov farieb atď. Konkrétne v tomto recepte bude v 1 kg šunky maximálne 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kto niekedy jedol akúkoľvek údeninu, už dusitan požil v mnohonásobnom množstve, preto nie je potrebné si s touto položkou lámať hlavu. V zmesi "Praganda" je už namiešaný so soľou, preto ho nemusíme kupovať samostatne.

V recepte je uvedené soli toľko, aby bola rovnako slaná, ako kupovaná. Ak toľko soli nemusíte, alebo budete šunky dávať deťom, dajte pragandy o pätinu menej, teda 20 g na kilogram mäsa.

Šunku nemožno skladovať tak dlho, ako tú kupovanú, tá je totiž ošetrená množstvom chemických stabilizátorov a iných "dobrôt". Odporúčame ju spotrebovať do 3 dní, alebo si ju zamraziť. Možno tiež použiť rôzne dózy s možnosťou vákuovania - teda odsatia vzduchu.

Soliaca zmes Praganda nesmie byť používaná k priamemu ochucovaniu potravín.

Pappa al pomodoro

4701
video

Polievka s hovädzími knedličkami a rezancovou závarkou

Výborná polievka, u ktorej si vyberiete koľko závarky do polievky na tanier chcete. S pečivom alebo chlebom ju pokojne môžete sevírovat ako hlavný chod.

Porci uvaříte za 0.25 €

7729 1 hodina
video

Kôprová polievka s kuriatkami a sázenými vajcami

Lahodná a sýta polievka, ktorú je možné podávať ako samostatné hlavné jedlo. Na svoje si tak prídu aj vegetariáni.|

Ak dbáme na diétu, potom dáme do polievky o niečo menej smotany, alebo použijeme menej tučnú.

Porci uvaříte za 0.43 €

7466 45 minút
video

Rýchla kuracia pečeň s fazuľkami na smotane

Toto rýchle a lahodné jedlo určite vyskúšajte. Máte ho za chvíľu a podľa videa ho zvládnete úplne hravo.

Porci uvaříte za 0.29 €

13250 45 minút
video

Ázijská kuracia čína na víne s kuskusom

Vynikajúci, rýchly a veľmi vyvážený pokrm, ktorý určite vyskúšajte! Podľa nášho videa ho zvládnete úplne hravo!

Porci uvaříte za 0.69 €

12693 30 minút
video

Trený citrónový vanilkovo kakaový baránok

Tradičný baránok s kakaom, ktorý zvládne naozaj každý. Oproti kupovanému máte istotu, že o sviatkoch nejete "éčka" a iné chemikálie.

Porci uvaříte za 0.14 €

6229 1 hodina
video

Kuracie prsia s horčicovou omáčkou

Omáčka, ktorú musíte vyskúšať. Ak dbáte na diétu, tak dajte menej smotany a diétný obed je na svete.

Porci uvaříte za 0.72 €

85993 30 minút
video

Výborná polievka s hovädzími knedličkami

U tejto polievky si vyberiete zátrepku alebo ju úplne vynecháte. S pečivom alebo chlebom ju pokojne môžete sevírovat ako hlavný chod.

Porci uvaříte za 0.22 €

10171 1 hodina
video

Vajíčková nátierka

Ultrarýchla nátierka nielen pre vegetariánov. |

U tejto nátierky môžete naplno popustiť uzdu svojej fantázii pri pridávaní ďalších ingrediencií.

Porci uvaříte za 0.29 €

20528 15 minút
video

Bravčové soté z bôčika

Tiež vám po zabíjačke ostane bôčik, a už ho máte v mrazničke toľko, že neviete čo s ním? Skúste tento jednoduchý recept so zeleninou.|

Ak výpek odlejeme z panvice po rozpustení masti, tak zredukujeme tuky na ďaleko priaznivejšiu hodnotu, než ukazuje tabuľka GDA.|

Najvhodnejšou prílohou sú pravdepodobne zemiaky, vhodný je aj chlieb.

Porci uvaříte za 0.72 €

26118 50 minút
video

Ovocné košíčky

Ovocné košíčky podľa tohto videonávodu zvládne aj úplný začiatočník. Cena bude neporovnateľne nižšia ako v obchode, navyše budú obsahovať ovocie presne podľa vašich predstáv.

Porci uvaříte za 0.07 €

27121 2 hodiny
video

Trená bábovka s gumovými medvedíkmi

Výborná bábovka za pár korún s rýchlym výsledkom a hlavne dokonalou chuťou.

Porci uvaříte za 0.14 €

14346 1 hodina
video

Cheesecake s hruškovým prelivom

Veľmi jednoduchý cheesecake bez varenia, ktorý zvládne úplne každý. Pri zdobení môžeme popustiť uzdu svojej fantázii.|

Korpus samozrejme môžeme ozdobiť akýmkoľvek ovocím, alebo preliať rôznymi ovocnými, alebo čokoládovými polevami.|

Cheesecake môžeme podľa potreby urobiť treba z polovičnej dávky ingrediencií.

Porci uvaříte za 0.51 €

6896 40 minút
video

Hydinové ražniči so zemiakmi na mede

Grilovaná, veľmi jednoduchá pochúťka, ktorú určite vyskúšajte.

Porci uvaříte za 0.4 €

10721 30 minút
video

Tlačenkové karbonátky

Ak namiesto strúhanky zvolíte panku, bude pokrm ešte o niečo pikantnejší. Ak neviete čo panka je, potom sa pozrite TU.

Porci uvaříte za 0.43 €

7459 15 minút
video

Hermelínová horčicová nátierka

Veľmi delikatesná nátierka, ktorú máte za pár minút. Stačí uvariť vajcia, všetko nakrájať a zamiešať. | Pokiaľ do tejto nátierky dodáte kilogram varených zemiakov, potom máte vynikajúci šalát treba k nedeľnému rezňu.

Porci uvaříte za 0.4 €

12095 15 minút
Kapria polievka

Ak kapra dostanete, potom je polievka takmer zadarmo. Robte si ju nielen na vianoce, je naozaj zdravá. |Ak ju chcete menej tučnú, potom vynechajte smotanu, alebo ju dajte menšie množstvo.

Porci uvaříte za 0.36 €

10240 45 minút
video

Pikantné bravčové kocky

Toto veľmi rýchle jedlo si urobíte bez akýchkoľvek znalostí za pár minút. Podľa nášho videa naozaj nemáte čo pokaziť! |

Tento pokrm podávame s chlebom, pečivom alebo tradične s ryžou.

Porci uvaříte za 0.65 €

23006 30 minút
Vajíčkový kopček

5068
video

Trepací mandarínková torta s banánom

Recept na vynikajúci tortu s krátkou dobou prípravy. Na kupovaný korpus bude stačiť polovičná dávka surovín.

Porci uvaříte za 0.43 €

15609 15 minút