Domáca bravčová šunka bez éčok

počet zhliadnutí: 39485x

Language:

	4.39 € (4.39 €/porcii)
	3 hodiny
	1 kg

Každá porcia 100 g obsahuje

Energia 751 kJ (179 kcal) 9 %
Cukry 0.39 g 0 %
Tuky 2.92 g 4 %
Mastné kyseliny 0.29 g 1 %
Sodík 0.049 g 2 %

% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)

V tomto videoreceptu sa dozviete, ako jednoducho vyrobiť domáci šunku s 99% obsahom mäsa. Pre nízky obsah soli a absenciu mnohých chemikálií je mimoriadne vhodná oproti priemyselne vyrábaným aj pre deti. Bude nielen vynikajúca, ale budete presne vedieť čo v nej je. Tá trocha námahy za to naozaj stojí.

bravčové pliecko alebo stehno	mäso použijeme čerstvé, také, ktoré ešte vonia ...	1000 g	1829,5 kcal
praganda	`{text: "Ak chcete šunku rovnako slanú ako v obchode, dajte uvedené množstvo. Pokiaľ budú šunku konzumovať deti, odporúčame iba 20 g."}` `{text: "Miesto pragandy môžeme použiť soľ a dusitan sodný. Toho dáme 0,075 g. "}` `{text:" Čo je to Praganda sa dozviete, keď rozkliknite názov ingrediencie. "}`	25 g	-
cukor múčka		4 g	15,3 kcal

Bravčové mäso nakrájame na kocky 2 x 2 cm. Ak chceme šunku úplne chudú, potom vykrojíme tučné kúsky, po čase však zistíme, že menšie kúsky tuku vôbec v doma vyrobenej šunke nevadí.
1/5 mäsa dáme do mlynčeka na mäso, alebo nasekáme v mixéri. Tento krok robíme preto, aby sa šunka pomocou malých kúskov dobre spojila.
Všetko mäso vložíme do misy a pripravíme si nálev.
V 100 ml vody rozpustíme 25 g pragandy a 4 g práškového cukru. Váha týchto ingrediencií je kľúčová, preto vážime naozaj presne. Miešame, kým nie je všetko dobre rozpustené.
Teraz je potrebné mäso poriadne miešať. Nejde len o prosté zamiešanie, musí sa začať vylučovať bielkovina z mäsa. To spoznáme tak, že mäso začína byť mazľavé, lepivé. Najlepšie výsledky sme dosiahli s hákmi na miesenie cesta, dá sa použiť aj domáci pekáreň. Po 10 minútach je všetko dostatočne premiešané, v ruke to bude trvať asi 2x až 3x dlhšie.
Do šunkovaru dávame mäso po častiach, a vždy dobre utlačíme, aby nám nevznikali vzduchové kapsy.
Šunkovar zaviečkujeme, péro vnútri šunkovaru bude mäso permanentne stláčať.
Šunkovar dáme do chladničky, a necháme tam mäso odležať 48 hodín.
Po tejto dobe vložíme šunkovar do hrnca a zalejeme vodou tak, aby voda bola všade okolo šunky, ale aby voda nevnikla do šunkovaru. Ak použijeme šunkovar Presto od Tescomy, potom vodu nalejeme 1 cm pod krúžok s teplomerom.
Teraz zdvíhame teplotu na 75 až 85 ° C, nie viac, nie menej. Kľúčový je kvalitný teplomer, ktorý si otestujeme ešte pred začatím výroby šunky. Od tej chvíle, kedy dosiahneme teplotu 75°C, začneme odpočítavať 120 minút. Tu opäť musíme vyzdvihnúť prednosti indukčného variča, na ktorom je varenie šunky hračkou. Väčšina indukčných varičov sa reguluje skokovo 60 - 80 - 100 ° C, ale keď si skúsime hrniec zahrievať najskôr bez šunky, správnu teplotu dosiahneme tým, že hrniec nedáme na prostriedok, ale posúvame ho ku kraju. Tak sme dosiahli veľmi presnej teploty - viď foto.
Po tejto dobe šunkovar dáme chladiť do studenej vody tak, aby nám do neho nevnikla voda. Chce to čas, minimálne hodinu v ľadovej vode.
Potom šunkovar otvoríme a šunku vyslobodíme.
Že chuť bude vynikajúca snáď ani netreba uvádzať.

Ďalšie druhy chuťoviek nájdete TU.

Jediná chemikálie, ktorú je nutné použiť je dusitan sodný. Bez neho by to bol len varený kus mäsa, ale bude ho o veľa menej, než v priemyselne vyrábanej šunke, navyše bez podivných stabilizátorov farieb atď. Konkrétne v tomto recepte bude v 1 kg šunky maximálne 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kto niekedy jedol akúkoľvek údeninu, už dusitan požil v mnohonásobnom množstve, preto nie je potrebné si s touto položkou lámať hlavu. V zmesi "Praganda" je už namiešaný so soľou, preto ho nemusíme kupovať samostatne.

V recepte je uvedené soli toľko, aby bola rovnako slaná, ako kupovaná. Ak toľko soli nemusíte, alebo budete šunky dávať deťom, dajte pragandy o pätinu menej, teda 20 g na kilogram mäsa.

Šunku nemožno skladovať tak dlho, ako tú kupovanú, tá je totiž ošetrená množstvom chemických stabilizátorov a iných "dobrôt". Odporúčame ju spotrebovať do 3 dní, alebo si ju zamraziť. Možno tiež použiť rôzne dózy s možnosťou vákuovania - teda odsatia vzduchu.

Soliaca zmes Praganda nesmie byť používaná k priamemu ochucovaniu potravín.

video

Smotanová tekvicová polievka so slaninou a krutónmi

Výborná polievka, ktorá svojou chuťou pripomína všetkým známu hrachovú polievku.|

Vegetariáni vynechajú slaninu, a tí ktorí ju chcú ako dietný hlavný chod použijú treba viac krutónov.|

Ak vám rastie tekvica na záhradke, potom máte túto vynikajúcu polievku takmer zadarmo.

Porci uvaříte za 0.25 €

10300 45 minút
video

Cesnaková syrová nátierka s paprikou

Pikantná, veľmi rýchla a hlavne zdravá nátierka so zaujímavým vzhľadom.

Porci uvaříte za 0.18 €

13076 5 minút
video

Rýchla kuracia pečeň s horčicovou omáčkou

Výborná horčicová omáčka, ktorú podľa videa zvládnete úplne bez problémov.

Porci uvaříte za 0.29 €

33961 40 minút
video

Kuracia pečeň s fazuľkami

Výborná pečeň s lahodnými fazuľkami, ktoré vyrobíte podľa videa za chvíľku a bez akýchkoľvek znalostí. |

Výborná príloha je ryža alebo cestoviny, ale aj knedľa nie je zlá.

Porci uvaříte za 0.29 €

13177 45 minút
video

Segedínský guláš

Lahôdka mnohých gurmánov a tiež mnohými ľuďmi nenávidený. Pozrite sa na video krok za krokom.|

Pri servírovaní môžeme ozdobiť napríklad lyžičkou kyslej smotany.|

Všetci gulášožrouti vedia, že najlepšie je guláš druhý deň.

Porci uvaříte za 0.51 €

15686 2 hodiny
video

Paradajková omáčka

Jedna z najobľúbenejších omáčok. Pozná ju každý, ale čo do nej dať a v akom množstve? Všetko sa dozviete z tohto videoreceptu!

Porci uvaříte za 0.14 €

48968 15 minút
video

Kari kura s cestovinami

Známa omáčka s cestovinami, ktorú zvládne podľa nášho videa aj úplný začiatočník.

Porci uvaříte za 0.76 €

21448 90 minút
Kuskus s fazuľou a kapustou

Veľmi vhodné jedlo ak chceme mať rýchlo hotové, ale nechceme klamať svoje zdravie. | Ak presne neviete čo je to kuskus, a ako sa vyrába, pozrite sa TU.

Porci uvaříte za 0.25 €

12898 40 minút
video

Rybie šišky s karfiolom

Výborné a tiež zdravé šišky, ktoré podľa videa zvládnete veľmi ľahko.

Porci uvaříte za 0.22 €

6549 40 minút
Šunkové penne s pórom

5099
video

Hydinová polievka s vlasovými rezancami

Výborná polievka nielen pre chorých, diétu a podobne. Je úplne bez glutamanu a iných chemikálií.

Porci uvaříte za 0.25 €

9814 1 hodina
video

Anglická slanina na grile

Síce to nie je žiadna diéta, ale na tú pri vôni úplne zabudnete. Vykompenzujte to aspoň bohatou zeleninovou oblohou.

Porci uvaříte za 0.54 €

8748 20 minút
video

Rýchle cestoviny so syrom

U tohto receptu si sami zvolíme najvhodnejší syr na posypanie. Niekto zvolí eidam, iný treba parmezán.

Porci uvaříte za 0.72 €

33971 25 minút
video

Prací prášok na biele prádlo

Budete zízať, ako tento prací prostriedok perie aj v tvrdej vode od 30°C vyššie. Nevyhadzujte peniaze za predražené prášky a vyrobte si tento z bežne dostupných a lacných chemikálií. Vaše záclony a detské plienky budú za pár centov nádherne žiariť.|

Dávkovanie:

Dávkujeme približne 2 až 3 polievkové lyžice na práčku. Každá voda má však iné zloženie, preto začnite touto dávkou, ktorú neskôr prípadne upravte.|

Skladujeme mimo dosahu detí, rovnako ako všetky iné pracie prostriedky.

Porci uvaříte za 1.66 €

17190 2 minúty
Losos na pomarančoch

6020
video

Kelová polievka bez chémie

Výborná, rýchla a zdravá polievka s podrobným videonávodom. Ak ju urobíte hustejšiu, potom ju môžete servírovať ako hlavné jedlo. |

K polievke sa hodí čerstvé pečivo i chlieb.|

Ak chcete polievku vylepšiť údeninou, potom ju v množstve asi 200 g pridajte spoločne s cibuľou. Postup je ďalej úplne rovnaký. Údenina ale samozrejme nejakú tú chémiu obsahuje.

Porci uvaříte za 0.25 €

14163 40 minút
video

Melónový fresh nápoj

Výborný fresh nápoj, ktorý sa vyrába z čerstvého ovocia. Jeho zdravý obsah sa nedá poprieť, naviac oproti kupovanému je 30x lacnejší.

Porci uvaříte za 0.07 €

13136 5 minút
video

Medové perníčky

Toto cukroví navodzuje vianočnú atmosféru so všetkým všudy. Nielen krásne na stromčeku či v mise vyzerá, ale aj chutí. |

Zdobenie je výborná zábava a tiež príprava do života pre deti. Upečte im korpusy a potom bez nebezpečenstva popálenia je nechajte zdobiť. Bude ich to baviť celé hodiny.

Porci uvaříte za 0.11 €

16696 40 minút
video

Čokoládový croissant so škoricou

Vynikajúci a veľmi jednoduché croissanty urobíte naozaj bez zákerností s minimálnou námahou.

Porci uvaříte za 0.07 €

15306 40 minút
video

Grilované kurča z trúby

Toto kura je veľmi jednoduché a napriek tomu je výsledok rovnaký ako z profesionálneho grilu.

Porci uvaříte za 0.43 €

72043 100 minut