Phở bò chín

počet zhliadnutí: 12100x

Language:

	12.92 € (0.81 €/porcii)
	5 hodín
	16 porcií

Každá porcia 100 g obsahuje

Energia 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)

Pho bo (čítaj "Pfa bó") polievka je hit súčastnosti. Ak budete postupovať podľa nášho návodu, bude pre vás jej výroba celkom jednoduchá. Najskôr si prečítajte celý návod, pozrite video, a potom už stačí vytlačiť ingrediencie na papier a hurá nakupovať. Naše tipy nájdete na konci tohto receptu.

špikové kosti	približne 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibuľa	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor koreň	približná váha	50 g	41,4 kcal
čierny kardamón	viet. thảo quả - podľa veľkosti 5 až 6 kusov	20 g	62,2 kcal
škorica celá	na dĺžku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hviezdičiek	2 g	0,2 kcal
hovädzie chvosty	približná váha	600 g	544,5 kcal
hovädzie rebrá	približná váha	800 g	1475 kcal
cukor kryštál	alebo hnedý cukor - 2 lyžice	24 g	96,3 kcal
rybia omáčka	3 lyžice	21 ml	15,3 kcal
soľ	1 lyžice	24 gho	1,1 kcal
hovädzia sviečková	alebo falošná sviečková - podľa chuti	400 g	594,2 kcal
ryžové rezance	bánh phở - 50 gramov na porciu	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text: "máčka - tiež sa hovorí mexický koriander"}` - podľa chuti asi 100 gramov	100 g	11,9 kcal
mungo kľúčiky čerstvé	podľa chuti	300 g	124,7 kcal
koriander čerstvý	podľa chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podľa chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podľa chuti	20 g	9,6 kcal
chilli papričky	podľa chuti	5 g	12,2 kcal
cibuľka jarná	do misiek na zdobenie	200 g	66,9 kcal
voda		6000 ml	-

Phở bò chín začneme morkovými kosťami, ktoré dobre umyjeme, vložíme do misy alebo pekáča a pri teplote 180°C je pečieme 30 minút. Potom je vypneme.
Panvicu rozpálime na 200 až 240°C, na ňu vložíme 240 gramov cibule a 50 gramov zázvoru. Cibuľu prekrojíme na pol, ak je malá, potom ju necháme vcelku. Zázvor prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Ďalej na panvicu prihodíme celú škoricu - na dĺžku asi 15 cm, 6 kusov čierneho kardamonu a 6 hviezdičiek badiánu. Cieľom tejto operácie je potraviny v panvici opáliť, a to až tak, že na potravinách budú naozaj viditeľne spálené miesta. Občas premiešame, aby sa všetko pálilo rovnomerne.
Do 6 litrov vriacej vody vložíme asi 600 gramov hovädzej chvosty, 800 gramov hovädzieho rebra a vložíme opečené špikove kosti. Pridáme opálený obsah panvice, 2 lyžice cukru, 3 lyžice rybacej omáčky a lyžicu soli. Prikryjeme pokrievkou a vývar necháme zľahka prebublávať, takzvane ťahať. To sa bude diať niekoľko hodín, vo vietname to robia väčšinou celú noc. Preto je dobré si vývar pripraviť vo väčšom množstve a dopredu, aby sme pri čakaní na neho nezomreli od hladu. Výhodné je tiež použiť veľký automatický "pomalý hrniec".
Ak nechceme v polievke penu a moc tuku, tak ju priebežne lyžicou z hladiny odoberáme. V tomto množstve varíme vývar asi 4 až 5 hodín. Vodu dolievame maximálne hodinu pred koncom varenia a tesne pred koncom ju dosolíme.
Keď je vývar tesne pred koncom varenia, môžeme si začať pripravovať rezance, mäso a bylinky. Ryžové rezance vložíme na 15 minút do studenej vody a začneme krájať mäso.
Hovädziu sviečkovú krájame na čo najtenšie plátky ako vidíte na videu. Cibuľku nakrájame na drobné prúžky alebo plátky. Z koriandra otrháme lístky, hrubšie stonky odstránime a zvyšok nasekáme alebo nakrájame na drobno. U perily otrháme listy, ktoré opäť nasekáme na drobno. To isté urobíme s vietnamskou bazalkou. Máčky sa dáva najviac, má príjemnú kapustovú chuť. Ostatných byliniek dávame do misky s polievkou vždy len trochu , tak medzi prstami. To ale necháme na stravníkovi, aby si tieto veľmi aromatické bylinky naložil sám. Z listov máčky vyrežeme tvrdší stred a potom ich narežeme na prúžky podobne široké ako ryžové rezance.
Z hotového vývaru všetko vyberieme a vývar scedíme. Na to použijeme sito s jemnými okami, aby vo vývare nezostali úlomky kostí. Mäso nakrájame na kúsky, alebo lepšie plátky. Mäso vrátime do zcezeného vývaru.
Rezance, ktoré sme si namočili na 15 až 30 minút do studenej vody teraz vložíme na sitku do vriacej vody, paličkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minúty sú mäkké { text: " Medzi ryžovými rezancami sú veľké rozdiely. Niektoré sú instantné, takže ich stačí zaliať horúcou vodou, iné sa připravujíí napríklad podľa návodu, ktorý ste si práve prečítali. Najlepšia rada je, kúpiť rezance s návodom na prípravu vytlačenú na obale. Ak však návod chýba, popísaný spôsob bude určite fungovať." }.
Teraz začneme servírovať. Na dno misky, do ktorej by sa malo vojsť asi 650 ml Phở bò chín, dáme porciu horúcich rezancov, pridáme cibuľku nakrájanú na plátky a hrsť mungo klíčkov.
Na naberačku dáme hovädziu sviečkovú nakrájanú na plátky a v probublávajúcom hovädzom vývare ju uvaríme tak, ako to ukazuje priložené video. Z naberačky ho preložíme do misky. Iný spôsob je mäso rovno vložiť do misky a zaliať vriacim vývarom. Praktickejšie spôsob je však ten s naberačkou, pretože mäso je o poznanie mäkšie, navyše keď je masa naozaj veľa, tak polievka veľmi vychladne a potom sa sviečková v miske jednoducho neuvarí. Takto sme to okukali vo vietnamskej Hanoi. Množstvo mäsa sa pochopiteľne riadia našou chuťou, čím viac mäsa je, tým je vhodnejší nami popísaný spôsob zpařenia mäsa.
Teraz do misky vložíme hrsť máčky, niekoľko stoniek jarnej cibuľky a zalejeme práve vriacim vývarom s kúskami mäsa, ktoré sú v ňom obsiahnuté.
Phở bò chín servírujeme s bylinkami na zvláštne mištičke. Z byliniek je najčastejšou vietnamská bazalka, perilla a koriander. Tieto bylinky dáme v malom množstve na jeden tanierik, všetky sú dosť aromatické, takže ich bude treba do polievky len malé množstvo. Ďalej pridáme mištičku s nasekanými chilli papričkami, alebo chilli omáčku v fľaštičke, rybaciu omáčku, korenie, soľ, limetku alebo citrón a tiež sa často vo vietname podáva nakladaný cesnak.

Ingrediencie, ktoré servírujeme spolu s polievkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar robte vždy vo väčšom množstve. Nemusíte sa báť, že by Vám polievka nechutila. Vývar možno pohodlne zamraziť. Je to tá najpracnejšia vec na celej polievke, ostatné je už v miske za chvíľku.

Tip 2: Bylinky sa v bežných obchodoch zháňa ťažko, keď však oslovíte predajca na vietnamských tržniciach, radi vám poradia. Pre túto variantu uvádzame bylinky i vo vietnamčine, každý Vietnamec okamžite vie, o čo ide. Najlepšie je zavítať do pražskej Sapy - (obrovská vietnamská tržnica), kde zoženiete naozaj všetko. Ak túto možnosť nemáte, potom verte, že aj tí vietnamskí trhovníci, ktorí majú stánky treba až pri hraniciach, do Sapy jazdia nakupovať, a teda vám bylinky môžu priviezť. Použite osvedčenú presvedčovacie metódu - prachy.

Tip 3: Z byliniek sa najviac uplatňuje mexický koriandor a mungo kľúčiky. Koriander, perilla a vietnamská bazalka sú bylinky veľmi aromatické, a teda sa ich dáva do misky len veľmi málo.

Tip 4: Hovädzie kosti, chvost a rebro dávajte v rôznych kombináciách. Ak jedného druhu bude viac, druhého menej, potom to nevadí. Dokonca môžete použiť aj len rebro, alebo chvost. Špikove kosti ale zohnať musíte.

Tip 5: Mäso starostlivo umyte v studenej vode a kosti podľa návodu upečte. Nebude sa potom robiť toľko peny. Ušetrí vám to námahu s výmenou vody, ako uvádzajú niektoré recepty.

Tip 6: Nehľadajte originálny recept na polievku Pho, ten totiž neexistuje. Na internete sme prezreli stovky receptov, ale ani dva sa nezhodovali.

Tip 7: Táto polievka stojí v rôznych bistrách a restauracíh približne od 3 až do 11 Eur. Za túto cenu sa naje priemerná rodina doma touto polievkou 3x. Polievku nepodceňujte, je plná vitamínov a minerálov.

Tip 8: Ak by sa vám polievka zdala príliš tučná, potom vývar nechajte úplne vychladnúť. Na vrchu stuhne tuk, ktorý druhý deň pohodlne zoberiete lyžicou, a potom máte výbornú a zdravú diétnú polievku.

Tip 9: Až budete túto polievku jesť ako hlavné jedlo, tak si položte otázku: prečo vietnamci a číňania nie sú obézny... ? Odpoveď leží v miske pred vami....

video

Paradajkový základ na pizzu

Tento základ na pizzu môžete použiť na výrobu akejkoľvek pizzy. Potom už ju stačí len ozdobiť tým čo máte radi. |

Veľkou výhodou doma vyrobenej pizzy je fakt, že si na placku naložíte presne to, čo vám chutí a v akom množstve vám to chutí.

Porci uvaříte za 0.11 €

55805 30 minút
video

Luxusné francúzske zemiaky

Výborne nutrične vyvážený tradičné a veľmi obľúbený pokrm zvládne podľa tohto videa naozaj každý.

Porci uvaříte za 0.43 €

43523 90 minút
video

Pikantná marinovaná krkovička

Výborná krkovička s mierne pálivou a mierne sladkou chuťou je na prípravu úplne jednoduchá. |

Pokrm je vynikajúci so zemiakmi, zemiakovou kašou, šťouchanými zemiakmi, chlebom aj pečivom.

Porci uvaříte za 0.14 €

11051 100 minút
video

Šťavnatý domáci hamburger

Tento domáci hamburger chutí úplne hravo prevalcuje všetky predávané placky rovnakého názvu. Až ho ochutnáte, nebudete sa stačiť čudovať, čím vás kŕmili u "mekáče", rovnaký je totiž len názov! |

Iste čakáte, že to bude dobré, ale vynikajúcou chuťou budete zaskočení. Za tie peniaze hamburger naozaj stojí a už nikdy si ten od "mekáče" nedáte. Navyše porcie sú dostatočné aj na veľký hlad. |

Nezabudnite, že mäso musí odpočívať nielen pred, ale aj po úprave. |

Najlepšie newyorské hamburgery sa vraj pripravujú zo zmesi mäsa z rebra a krku. Úlohu zohráva aj tuk, lebo ona typická silná hovädzia chuť je spôsobená práve tukom. |

Predchodcom hamburgeru bol tatársky biftek - na kúsky naškrabaná alebo namleté mäso zmiešané s korením, cibuľou a vajcom, ktoré sa podáva surové. A odtiaľ pramení jeho názov. V nemeckom prístavnom meste Hamburg sa totiž v minulosti obchodovalo so surovým mäsom. Neskôr niekoho napadlo túto mäsovú hmotu opiecť a hamhurger bol na svete.

Porci uvaříte za 1.52 €

64976 15 minút
Kurča na víne s cesnakom

3466
video

Zeleninová miešaná vajcia

Veľmi rýchle a výdatné zdravé jedlo, ktoré je množstvom vitamínov bohato nabité! Podľa receptu vyrobíte 1 poriadnu porciu, a ak miesto chleba urobíte zemiakovú kašu, potom sa do sýtosti najedia 2 ľudia.

Porci uvaříte za 0.4 €

7662 10 minút
video

Pečený kurací vtáčik

Veľmi lahodný pokrm, ktorý musíte vyskúšať. Slanina dodá mäsu šťavu a pikantnú krehkú chuť. |

Výborný je tento pokrm so zemiakovou kašou, ale hodí sa aj zemiaky, šťouchaná kaša či chrumkavý chlieb.

Porci uvaříte za 0.79 €

12401 70 minút
video

Henri vajcia

Henri vajcia je rýchla desiata, ktorá je veľmi obľúbená pre svoju jednoduchosť.

Porci uvaříte za 0.43 €

22108 10 minút
video

Losos so smotanovým prelivom

Tento rýchly a veľmi lahodný recept už vlastne patrí aj u nás medzi klasiku. |

Losos v tejto úprave je asi najchutnejší so zemiakovou kašou, ale hodí sa aj zemiaky a šťouchaná kaša.

Porci uvaříte za 1.41 €

8307 25 minút
video

Jednoduchý jablkový závin

Štrúdľ, alebo - ak jablkový závin pozná určite každý. Viete ale z hlavy, ako ho pripraviť, s akým pomerom a čo všetko sa dá pridať?

Porci uvaříte za 0.18 €

12493 45 minút
video

Ázijská kuracia čína na víne s kuskusom

Vynikajúci, rýchly a veľmi vyvážený pokrm, ktorý určite vyskúšajte! Podľa nášho videa ho zvládnete úplne hravo!

Porci uvaříte za 0.69 €

11561 30 minút
video

Strukovinová kaša s údeninou

Ak máte radi strukoviny, táto kaša vás naozaj nesklame. Najmä opražená cibuľka dodá pokrmu výbornú chuť!

Porci uvaříte za 0.4 €

8608 45 minút
video

Sulc so sterilizovanou zeleninou

Toto jedlo má za následok stratu pamäti, pretože úplne zabudnete na slovo DIETA.|

Výborný sulc, o ktorom máte tú istotu, že presne viete čo obsahuje. Hodí sa nielen na oslavy, ale aj na chlieb treba pre turistov gurmánov.

Porci uvaříte za 0.25 €

7355 2 hodiny
video

Šalát s jablkovým octom

Pomerne rýchly a chutný šalát s niekoľkými prísadami a množstvom vitamínov. Doprajte si ho aj napríklad len tak k televízii namiesto čipsov alebo chrumiek. |

Pri krájaní sa riaďte pravidlom - čím tvrdšia ingrediencia, tým ju krájame na menší kúsky.

Porci uvaříte za 0.14 €

14099 15 minút
video

Varené víno

Varené víno príde na chuť vždy, keď teplota vonku začne klesať. Toto je jeden z mnohých receptov na lahodný horúci nápoj.|

Ak by sme mali radšej svařák ladený do pomarančovej, potom v celom recepte použijeme namiesto citróna pomaranč.

Porci uvaříte za 0.69 €

20417 10 minút
video

Jazmínová ryža na staročeský spôsob

Návod na staročeskú ryžu je veľmi jednoduchý, rýchly a výsledok tak skvelý, že ju možno konzumovať ako samostatné jedlo. |

Ak nám ryža ostala od obeda, potom ju môžeme spracovať na vynikajúce ryžové placky. Návod na ne nájdete napríklad TU.|

Vegetariáni pochopiteľne vynechajú anglickú slaninu.

Porci uvaříte za 0.32 €

14083 25 minút
video

Plnené bravčové pliecko v hamburgskej omáčke

Ak ste tento senzačný pokrm ešte nemali, začnite si pripravovať ingrediencie! Síce si u rúry počkáte, zato odmenou bude neskutočne krehký a lahodný pokrm bez akýchkoľvek chemikálií a éčok. |

Najlepšie je rozhodne toto lahodné jedlo servírovať s knedľou. |

Množstvo porcií sa odvíja od veľkosti mäsa. Ak teda potrebujeme porcií viac, volíme väčší kúsok prasiatka. Aj tak bude omáčka stačiť napríklad pre 12 porcií.

Porci uvaříte za 0.76 €

25974 150 minut
video

Ázijská kuracia čína na víne so staročeskou ryžou

Naozaj luxusná a vyvážená strava. Ryža je tak chutná, že ju možno podávať ako samostatný pokrm. |

Ak vypustíme anglickú slaninu, potom bude pokrm vhodný aj pre dietáre a navyše budú vyvážené aj tuky v strave.

Porci uvaříte za 0.79 €

13194 45 minút
video

Kuskus - základná príprava

Ako správne pripraviť kuskus? Tu je základný návod. |

Ak presne neviete čo je to kuskus a ako sa vyrába, pozrite sa TU.|

Kuskus tiež môžeme zaliať vývarom. Potom pokračujeme s úpravou marinovaním, pečením, dusením apod. Ak chceme vyrobiť šalát, necháme jednoducho vychladnúť.

Porci uvaříte za 0.07 €

33730 10 minút
video

Pikantné rizoto z kuracích zvyškov

V tomto recepte vás nebudeme navádzať k zbieraniu zvyškov kdesi ... Myslíme tým kuracie porcie, ktoré by nám treba po nedeľnom obede zaberali v chladničke zbytočne miesto.|

Tento pokrm servírujeme so strúhaným syrom, prípadne kečupom a sterilizovanou uhorkou, alebo inou zeleninou.

Porci uvaříte za 0.54 €

8642 45 minút